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    實業快訊

    現代凱萊大酒店獲評“2021年度食品安全管理優秀餐飲企業”時間:2022-05-06     閱讀量:

    現代凱萊酒店又獲嘉獎。在前不久召開的長沙市飲食安全協會第二屆第一次會員大會上,現代凱萊大酒店當選長沙市飲食安全協會第二屆理事會副會長單位,并榮獲“2021年度食品安全管理優秀餐飲企業。

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    酒店十分重視食品安全工作,建立健全了各項食品安全管理制度,嚴格按照制度開展各項工作。酒店成立采購監管委員會,規范招標采購管理工作,采購執行供貨評價和退出機制核供應商,提高了食品原材料整體品質,確定麥德龍、步步高等大型超市為原材料供貨商,所有食品做到溯源清晰可查。

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    酒店中、西廚房采用明廚亮灶方式,公開加工制作全過程,公示食品安全管理機構、負責人、管理制度、監管部門檢查記錄等。使用“湘冷鏈”系統規范進口冷鏈食品的管理,入駐并使用放心肉智能監管平臺,加強肉類安全管理,落實企業食品安全主體責任。所有食品添加劑管理符合“五專管理”(專人采購、專人保管、專人領用、專柜保存、專冊記錄的標準專間(區)),嚴格把控高風險食品的操作流程,積極開展食品安全專項自查工作,以確保食品安全,對100人以上用餐進行留樣,并保存留樣記錄。廚房員工做到每日晨檢,保證每位食品操作者健康上崗,所有食品安全相關資料均建檔保存。


         

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